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舌尖上的漁業(yè)制冷-海鮮、魚類冷庫(kù)

      舌尖上的漁業(yè)制冷-海鮮、魚類冷庫(kù)隨著我國(guó)漁業(yè)加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,行業(yè)對(duì)制冷的需求也愈加凸顯。受政策、外貿(mào)、市場(chǎng)等因素的各種制約,我國(guó)漁業(yè)制冷行業(yè)未來(lái)將如何發(fā)展,未來(lái)該領(lǐng)域制冷行業(yè)究竟能形成多大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,在其發(fā)展中還將面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn),可能這些都是值得思量的問(wèn)題。本期特別策劃邀請(qǐng)了行業(yè)內(nèi)有關(guān)知名企業(yè)代表以及專家學(xué)者分享他們對(duì)我國(guó)漁業(yè)制冷方面的看法和建議。在此,特別鳴謝丹佛斯、比澤爾、煙臺(tái)冰輪和雪人股份的大力支持,并衷心感謝福建農(nóng)林大學(xué)教授王則金老師以及廣東海洋大學(xué)葉彪教授的大力支持!由于時(shí)間有限,本期專題只為拋磚引玉,其中觀點(diǎn)僅供參考!

   《大魚海棠》里說(shuō):所有活著的人類,都是海里一條巨大的魚;出生的時(shí)候他們從海的此岸出發(fā)。他們的生命就像橫越大海,有時(shí)相遇,有時(shí)分開……死的時(shí)候,他們便到了岸,各去各的世界。

  四十五億年前,這個(gè)星球上,只有一片汪洋大海,和一群古老的大魚。在與人類世界平行的空間里,生活著一個(gè)規(guī)規(guī)矩矩、遵守秩序的族群,他們?yōu)樯窆ぷ鳎乒苁澜缛f(wàn)物運(yùn)行規(guī)律,也掌管人類的靈魂。他們的天空與人類世界的大海相連。他們既不是神,也不是人,他們是“其他人”。

  這是電影中的魚,藝術(shù)形態(tài)下的魚。

  而今正是巨變的中國(guó),魚,更多的是作為食物出現(xiàn)在人們的視野,人和食物,比任何時(shí)候走的更快。無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙,不管聚散和悲歡,來(lái)的有多么不由自主,總有一種味道,以其獨(dú)有的方式,在舌尖上提醒著我們,認(rèn)清明天的去向,不忘昨日的來(lái)處。

  魚,誘人的名詞,新鮮的味道。伴隨著時(shí)間的發(fā)展,人們對(duì)于各類水產(chǎn)品的品質(zhì)要求逐漸提高,對(duì)新鮮度的要求更高,因此對(duì)原始魚類產(chǎn)品、水產(chǎn)品的新鮮度要求越來(lái)越高,故而,解決好捕撈后水產(chǎn)品的低溫保鮮和實(shí)現(xiàn)全程冷鏈?zhǔn)钱?dāng)務(wù)之急,只有解決了水產(chǎn)品原料的新鮮度,解決后續(xù)加工的技術(shù)問(wèn)題才有著力點(diǎn),否則通過(guò)添加調(diào)味品和不合理的過(guò)量使用添加劑都不能創(chuàng)造出讓人們滿意的味道。

  眾所周知,改革開放20年來(lái),我國(guó)的漁業(yè)生產(chǎn)取得了長(zhǎng)足發(fā)展;同時(shí)使水產(chǎn)加工業(yè)——水產(chǎn)制冷,魚糜加工,水產(chǎn)藥品,飼料生產(chǎn),海藻化工,腌制,干制,罐制等十多個(gè)門類等行業(yè)也蓬勃發(fā)展起來(lái)。這些行業(yè)對(duì)促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展起著重要的作用,并已成為漁業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分。

  故而,制冷技術(shù)在漁業(yè)生產(chǎn)中的作用是必不可少的,漁業(yè)制冷貫穿于水產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈、加工、流通和銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié),在漁業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用,是加速發(fā)展?jié)O業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要保障。近幾年冷庫(kù)建設(shè)及漁船保鮮得到了發(fā)展與加強(qiáng),水產(chǎn)品質(zhì)量得到了提高,沒(méi)加工產(chǎn)品逐步向鮮活、小包裝、條凍、單凍發(fā)展。以冷凍等食品加工為主,綜合利用為輔,建立起了門類齊全的現(xiàn)代化水產(chǎn)加工體系。同時(shí),“十二五”以來(lái),政府在《全國(guó)漁業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)海洋漁業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的若干意見》的支持和促進(jìn)下,我國(guó)對(duì)于水產(chǎn)品的消費(fèi)需求繼續(xù)擴(kuò)大;今年政府更是把冷鏈發(fā)展計(jì)劃寫進(jìn)“十三五規(guī)劃”,這其中占較大比例的水產(chǎn)行業(yè)更是重中之重,這也給行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了更大的信心。

  但同時(shí)我們也應(yīng)看到,我國(guó)雖可稱為漁業(yè)大國(guó),但還不是現(xiàn)代化漁業(yè)強(qiáng)國(guó)。我國(guó)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全尚存在諸多隱患,水產(chǎn)品安全生產(chǎn)事件也屢有發(fā)生。這與我國(guó)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)密切相關(guān),亟需通過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化以及采用現(xiàn)代化技術(shù)的工業(yè)生產(chǎn)方式來(lái)加快提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。在這樣的大環(huán)境下,眾多漁業(yè)企業(yè)正面臨著多重挑戰(zhàn)。

  而食品安全、風(fēng)味口感以及干耗損失等,是漁業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn),儲(chǔ)存中十分重要的因素,需要通過(guò)一系列的關(guān)鍵工藝控制,例如,前處理、預(yù)冷、速凍、后處理以及冷藏等水產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)來(lái)保證。而安全、可靠、高效的制冷系統(tǒng)在這些關(guān)鍵工序中所起的作用至關(guān)重要。

  近年來(lái),很多制冷設(shè)備上游企業(yè)開始加大漁業(yè)加工領(lǐng)域的市場(chǎng)拓展業(yè)務(wù),通過(guò)參加各種展會(huì)和舉辦各種技術(shù)交流會(huì)的形式參與到漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中去,目的就是擴(kuò)大自身產(chǎn)品在漁業(yè)制冷市場(chǎng)的占有率。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),水產(chǎn)品冷鏈潛在物流需求在食品冷鏈品類中占比90%以上,是制冷設(shè)備產(chǎn)品的重要應(yīng)用領(lǐng)域。隨著人們生活水平的提高和我國(guó)水產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的進(jìn)步,漁業(yè)對(duì)冷鏈制冷設(shè)備的需求也會(huì)逐年遞增,這或許就是很多大型制冷設(shè)備及配件企業(yè)關(guān)注漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要原因。

  漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,對(duì)于我國(guó)冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)極大的推動(dòng)作用,以煙臺(tái)冰輪、冰山集團(tuán)、雪人股份等大型企業(yè)為主的制冷企業(yè)在該領(lǐng)域已經(jīng)有所建樹,以丹佛斯、比澤爾為代表的外資企業(yè)同樣憑借國(guó)外領(lǐng)先的漁業(yè)制冷經(jīng)驗(yàn)滲透其中,同時(shí),國(guó)內(nèi)一些重點(diǎn)制冷工程企業(yè)也在積極努力,承接了多個(gè)相關(guān)工程項(xiàng)目。

  目前,我國(guó)漁業(yè)加工行業(yè)正面臨新時(shí)期的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí),對(duì)冷鏈設(shè)備及技術(shù)的要求也越來(lái)越高,這對(duì)于上游制冷設(shè)備供應(yīng)企業(yè)來(lái)說(shuō),是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。如何在新形勢(shì)下抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),就需要諸多制冷設(shè)備企業(yè)仔細(xì)思量,智慧應(yīng)對(duì)了! 

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