(浩爽制冷 報(bào)道)古代人過端午講究多,吃粽子紀(jì)念屈原,還要喝雄黃酒、掛艾葉、薰蒼術(shù)、賽龍舟?,F(xiàn)代人生活太忙,過節(jié)的禮數(shù)縮了再縮,除了吃粽子這一項(xiàng)得以傳承外,其他都跟行為藝術(shù)一樣愈發(fā)稀有。也正因如此,粽子所承載的節(jié)日符號(hào)和情感因素更多更重。
幸而有冷鏈,游子即使不在家鄉(xiāng),吃不到媽媽親手包的粽子,但總會(huì)從超市拎回幾只家鄉(xiāng)粽,體會(huì)萬(wàn)水千山“粽”是情。如今,端午未到,濃郁的粽香早已飄滿各大小超市,北方的甜粽內(nèi)包紅棗、豆沙;南方咸粽內(nèi)餡包火腿、咸肉;廣西的枕頭粽、狗頭粽;四川的辣粽等,甚至在黑龍江也能吃到海南的黑豬蛋黃粽。冷鏈和真空包裝技術(shù),已保證了粽子的全國(guó)性流通。
在端午這個(gè)時(shí)節(jié)里,要保證粽子一路新鮮,考驗(yàn)的是從蒸熟冷卻至真空包裝這一環(huán)節(jié)后,需要保證整個(gè)物流環(huán)節(jié)的冷鏈不斷鏈,包括放入冷藏或冷凍條件下進(jìn)行儲(chǔ)藏,運(yùn)輸過程中的冷凍或冷藏儲(chǔ)存,超市柜臺(tái)的冷凍或冷藏銷售。這離不開冷鏈技術(shù)發(fā)展的貢獻(xiàn),也必須通過實(shí)時(shí)監(jiān)控的手段來實(shí)現(xiàn)。需要說明的是,真空包裝的粽子,在溫度超過25℃時(shí)也必須進(jìn)行冷藏。冷凍粽在常溫下,保質(zhì)期為5天;在0-4℃的情況下,保質(zhì)期為10天;儲(chǔ)藏在-18℃,保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。由于冷鏈斷鏈后對(duì)粽子的品質(zhì)的損害不可逆,因此必須實(shí)時(shí)保證各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于合適的低溫,需要在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)管控。
然而,我國(guó)冷鏈的發(fā)展卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上需求發(fā)展的節(jié)奏,這條必須環(huán)環(huán)相扣的“冷鏈”時(shí)常斷裂,成為食品衛(wèi)生安全的“死角”。比如宣稱始終在0℃-4℃環(huán)境下存放的粽子,在運(yùn)輸中竟然用普通面包車、摩托車在自然條件下運(yùn)輸;真空包裝粽常在25℃以上“裸奔”。事實(shí)上,以上海為中心的華東地區(qū)冷鏈物流在全國(guó)來說發(fā)展還算比較成熟的,這與許多生鮮電商、食品電商扎根在此有很大關(guān)系,是需求倒逼了冷鏈的發(fā)展。在華東,活躍著一批冷鏈企業(yè),為粽子的冷鏈運(yùn)輸做基礎(chǔ)。如“冷鏈一體化”的浩爽制冷,擁有浩大的冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)以及先進(jìn)配套設(shè)備,為人們過詩(shī)意端午貢獻(xiàn)著自己的力量。
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