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西紅柿冷庫保鮮技術和氣調(diào)庫保鮮技巧?

     西紅柿冷庫保鮮技術和氣調(diào)庫保鮮技巧?西紅柿一直是一種比較難保存的蔬菜,西紅柿可以利用冷庫和氣調(diào)庫進行保鮮,一般西紅柿冷庫保 鮮的周期為10-15天(紅熟果實),30-35天(綠果實)。如果利用西紅柿氣調(diào)庫進行保存那么長達 45天。

    西紅柿保鮮冷庫溫度:
    紅熟果實:溫度10~13℃,儲存時間10~15天;
    綠熟果實:溫度10~13℃,儲存時間30~35天。
    西紅柿氣調(diào)庫溫度參數(shù):
    溫度:10~13℃,氧氣含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,保鮮時間:45天。
    注意:番茄在成熟過程中會產(chǎn)生乙烯,及時降低貯藏環(huán)境中乙烯的含量可以減緩番茄的成熟速度, 庫內(nèi)的濕度應該保持在85%~90%之間,溫度不要太低,防止凍害的發(fā)生。
 
    除了以上的方式還可以將西紅柿進行速凍保存,一般方法以下兩種:
    1.選擇成熟適宜的果實作原料,將有病蟲害、開裂、畸形或未成熟的剔除,用0.5%~1.0%的食用氯化鈣溶液侵泡20分鐘,瀝干表面的水分,在-30℃以下的凍結(jié)隧道內(nèi)凍結(jié),采用這種方法凍結(jié)速度不宜太快,否則會出現(xiàn)脆裂,影響品質(zhì)。
    2.凍結(jié)前的加工同方法一。在-30℃以下凍結(jié)10min后,立即置入30~35℃的水中,使西紅柿表皮開裂,人工剝皮,定量裝入塑料袋內(nèi),再在-30℃以下進行凍結(jié),使其中心溫度凍結(jié)到貯藏溫度-18℃.
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